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中國白酒產業當下存在的主要問題
來源: 老掌柜     發布時間:2016-05-05    點擊次數: 2418

      靜下心來看,當下中國白酒行業面臨的問題,只是發展過程中的小曲折。 

    回到行業的本質,都是基于產品與消費的二元碼。中國白酒行業當下存在的主要問題也在這個二元碼中,即產品的問題、消費的問題。那么,作為萬億產值的中國白酒行業,究竟在產品的輸入和輸出、消費的輸入和輸出方面,存在什么具體的問題呢 

    當一個行業面對產品與消費生態和業態都極大改變的時候,面臨時代變革的時候,遇到的挑戰和體驗到的痛苦,都是艱巨的、深刻的。對于中國白酒這樣具有深厚傳承與傳統特征的行業,如果總是按照傳統生產力去實現產品,應對新的社會形態和商業形態,而產品本身的質態及其標準又不去深刻反映消費本質的需求變化的話,這個行業面臨的困難就是巨大的。 


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    特別是深度互聯網時代,中國白酒傳統生產力完成的產品輸入和輸出,以及中國白酒傳統消費的輸入和輸出,甚至中國白酒傳統商業的輸入和輸出,都需要重構重生,才能取得涅槃。 

    第一個問題:傳統生產力問題 

    應該說,科技的進步是推動行業發展的根本力量。世界范圍內,還沒有一個行業會拒絕或半拒絕科技力量來完成升級和轉型的。但是中國白酒行業卻是一個特殊的例子,總是宣傳古老的方法和傳統的技藝,并以此來圓說自己的優勢。縱觀中國白酒行業,科技的應用都是為了傳統技藝和古老方法服務的,或者說應用科技來提升傳統技藝和古老方法的。而對于傳統技藝,緊緊抱著不敢輕易將傳統作業改為現代作業。從中國酒業協會實施的169計劃、158計劃、3C計劃 等等來看,釀酒機械化的難度,推動中國白酒行業機械化、工業化、信息化、智能化的發展,遇到的阻力是極大的。 

    消費者是需要品質場景化的,是需要品質體驗化的,是需要品質互動的。以前的前店后坊業態,消費者是相信品質的(你是否在老老實實釀酒,你的操作都在大家眼皮底下現在是互聯網時代,消費者對于產品實現的場景化要求更高,沒有生產力的提高,沒有工業化、信息化,消費者怎么感知得到產品的溫度呢 

    中國白酒傳統技藝的確是民族瑰寶。但是這樣的瑰寶是需要時代特征的,是需要科學進步的。特別是中國白酒傳統技藝的作業,大家看到哪個酒廠的釀酒工人穿著白大褂,戴著帽子,作業前洗手了嗎洗腳了嗎 

    但是中國白酒是用來喝的,是食品業,是需要衛生規范和健康安全規范的,或者說中國白酒也是需要GMP的。 

    在傳統生產力基礎上實現的白酒產品,存在的另一個問題就是品質安全與品質標準。社會的進步最主要的特征就是消費升級,中國白酒品質需要傳統品質的精華,但是也需要跟上消費升級對于安全衛生和更高標準的追求。 

    第二個問題:中國白酒消費的輸入和輸出 

    因為傳統生產力的頑強,中國白酒消費的輸入和輸出傳統思想也非常頑強,帝王將相在中國白酒消費領域進進出出。對于品質和品位,對于價值和價格,中國白酒在消費領域的輸入是玩弄概念的高手。不管是十五年陳釀、五十年陳釀,還是年份原漿,甚至哪個朝代的帝王神仙,都拿來作為品質的旗幟。然后理直氣壯的定個高價。 

    或者鼓吹純糧固態釀造,不敢宣傳純糧液態釀造;甚至于拿食用酒精添加香精香料糊弄消費者。弄虛作假之風氣,不斷輸入到消費領域。而輸出的結果是什么呢就是消費者越來越不敢喝了。 

    消費的輸入和輸出問題,第一就是要取消酒用香精香料,取消食用酒精添加酒用香精香料生產白酒;第二就是老老實實賣好酒;第三就是誠實科學宣傳。只有這樣的輸入,才能換回消費信任和消費增長的輸出。 

    第三個問題:商業設計 

    產品實現到消費實現,需要商業來完成。商業上,中國白酒需要回歸到利他和助他。一是有利于消費者更好的消費到(包括更方便、更優的性價比、更好的品質保證等等);二是有助于行業的共同進步,核心就是要理直氣壯的與商業上的潛規則說拜拜,以及相互監督和幫助,促進商業生態更加健康。 

    利他是可以用深度互聯來實現的;而助他是需要行業良知和良好的行為規范來實現的。我們來看國際酒品進入中國,有相互詆毀嗎有相互競價嗎都沒有,他們都在幫助行業成長和發展。 

    中國白酒的商業問題,利他是核心,助他是基礎。這兩個方面在當下都很嚴峻。 

    總的來說,中國白酒行業在當下存在的主要問題都可以在生產力方面得到解決。抓住生產力這個核心,完成工業化和信息化,實現消費互聯和商業互助,中國白酒行業一定會重生,迎來新的更大的發展。 


 
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