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怎么判斷一款白酒是不是好酒?方法是什么?
來源: 老掌柜     發布時間:2016-05-05    點擊次數: 4108

      從專業角度講,白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。

    一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶,開瓶前可以先將其上下晃動,看酒花的大小和持續時間的長短,如果是不透明的瓷瓶,可以省略這個動作,畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。

    然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈,然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉,重新倒入需鑒品的白酒至7分滿,舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好,醬香型如果是老酒,略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯,靜止一段時間,可以觀看掛杯情況以作參考,但需要注意,掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(具體可見:白酒掛杯是怎么回事,掛杯的酒就是好酒嗎?)。

    二、聞香。將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣突出而且協調,沒有其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的白酒,說明酒中的香氣物質較多,屬于好酒;而如果有刺鼻的異味,則說明工藝不到位,雜質較多;又或者氣味較淡不明顯,說明香氣物質較少,這些都算是不太好的酒。

    三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口,在嘴中含而不動30秒,酒的濃香會自然發射,滿口生香,香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧,滾動舌頭,使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭,使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁,吸入一絲空氣,以利于顫動口中的酒來分辨香味,用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。

    入口后香味經久不散,落喉爽凈,綿甜澈冽,且飲后滿口生香,回味悠長,留香持久的白酒,屬于好酒;如果入口辛辣,下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒;又或者香氣不正、結構松散則有可能是酒精勾兌的劣質酒。

    四、“定格”。品完白酒后,去凈酒杯中所余白酒,保留空杯,過一段時間,嗅其酒杯,優質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道,而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒,白酒香味留杯時間較短(揮發較快),而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。

    經過這幾個步驟,你對這款酒基本上就會形成初步的認識,什么香型,多少度數,是否順暢、醇厚,飲后回香是否舒服愉悅,空杯留香是否持久等等。

    中國白酒非常復雜,香型不同、風格迥異,其評價標準也不盡相同,作為普通的酒友,在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞,選擇自己的喜好就行了。

    好了,關于品酒的知識五星酒業就先跟酒友們分享到這里,只要大家在平時喝酒時細細品味,仔細琢磨并善于總結,一定會對白酒品鑒形成自己的獨特的見解。我們下次見!


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